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葡萄酒新闻:奶酪真的能让葡萄酒的味道更好

2019-09-04 01:04:10 来源:工人日报

  

葡萄酒新闻:奶酪真的能让葡萄酒的味道更好

wine and cheese
这是官方的。 研究发现奶酪真的可以补充葡萄酒。 照片:Cynthia Closkey / Flickr

有没有想过为什么奶酪经常搭配葡萄酒? 法国味觉和喂养行为中心的研究人员对感官评估方法进行了研究,发现在品尝葡萄酒时吃奶酪会对不同葡萄酒的描述和偏好产生影响。

这项研究发表在本月的“食品科学杂志”上,是在第戎市的消费者中进行的。 在蚕食了epoisses,comte,Roquefort和crottin de chavignol奶酪之后,受试者评价了Pacherenc,Sancerre,Bourgogne和Madiran葡萄酒。

在啃了一块奶酪然后喝了三口酒之后,他们被给了一份感觉清单,可以用它来描述引起他们注意的东西。 然后他们给了一块不同的奶酪蚕食,告诉他们再喝三口,再次要求评价葡萄酒,用每种奶酪和每种葡萄酒重复这个过程。

“由于我们的研究,我们了解到,在拥有奶酪之后,某种葡萄酒的涩味感觉可以减少,并且四种评价的奶酪具有相同的效果。简而言之,当有一盘各式各样的奶酪时,葡萄酒会“无论他们选择哪一种,都可能味道更好”,主要作者Mara V. Galmarini在说道。

研究人员发现,没有一种奶酪对葡萄酒的偏好有负面影响。 奶酪减少了红葡萄酒的涩味优势持续时间和香气增加。 奶酪对Pacherenc没有影响,Pacherenc很甜,但对Sancerre的香气有影响。

第二项研究发现,在咖啡中添加少量霞多丽葡萄籽渣可以增加抗氧化剂,而不会改变外观,味道或香气,食品技术研究所周三报道。

华盛顿州立大学的让两个消费者小组评估了具有不同水平葡萄籽渣的咖啡,这是葡萄酒生产过程中废物流的一部分。 第一个小组喝了改变的咖啡黑色,另一个小组允许添加甜味剂,牛奶或奶油。

研究人员发现,加入少量的果渣对香气,外观或味道没有显着影响。 超过最小量使咖啡变色,并降低了强度。

添加一些东西来增加抗氧化剂的想法是有吸引力的,因为它们对有影响, 可以破坏细胞,导致癌症。


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(责任编辑:彭嘟薪)
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